Crêpe de pollo y ensalada waldorf

Llega el verano y buscamos algo mas que ensaladas. Platos ligeros que nos ayuden a mantener la linea o ponernos en forma, pero sin renunciar al sabor y la innovación. Esta receta lleva mayonesa, pero si queremos aun bajar mas sus calorias podemos optar por aliñar las verduras solo con aceite y vinagre, aunque este…

Zapallo en almíbar

Esta es una receta con mucha historia en mi familia. Como algunos ya saben mi familia materna se dedicaba al campo. Mi abuelo sembraba en la cabecera de los lotes de cultivo de maíz zapallos tipo Angola. Una variedad grande usualmente ovalada y de color verde oscuro con una corteza gruesa y dura, la que…

Roscos o rosquillas fritas

España, un país con una profunda raigambre católica; cuenta en su haber culinario un inmenso capital de postres y dulces de los llamados popularmente monacales. Dulces habituales en la vida diaria de diferentes conventos y ordenes religiosas. Los roscos o rosquillas fritas quizás sean junto a las torrijas y pestiños uno de los mas consumidos…

Caracoles a la bordalesa

Desconozco el origen de esta receta. Pero mi abuela, italiana ella, la preparaba bastante. Es cierto que es una receta muy laboriosa y que requiere muchos días de preparación pero vale mucho la pena. Hoy es posible acortar los días de preparación comprando ya los caracoles limpios y purgados. Yo vivo en Andalucía, aquí es posible comprarlos…

Setas salteadas

Esta es una receta simple….para nada pretenciosa, pero rebosante de sabor. Ideal como guarnición o para un tapeo ligero antes del almuerzo. Setas salteadas: Ingredientes: 300 gr de setas (estas son de la variedad ostra o setas de cultivo) 2 dientes de ajo (no muy grandes) bien picados Aceite de oliva virgen extra (AOVE), cantidad necesaria…

Espárragos a la vinagreta

Estamos en plena temporada de esparragos trigueros. Son riquisimos, muy nutritivos y con muchos beneficios para la salud. Gran fuente de vitaminas y minerales. Con un bajo aporte calorico y al ser ricos en fibras los hacen ideales para las dietas. Es tambien ampliamente conocido su poder diurético y depurador. Vamos que son ademas de…

Escabeche de berenjenas

Les cuento. Suelo ser algo exagerado a la hora de calcular raciones. Sobre todo cuando se trata de la carne para el asado. Como consecuencia siempre queda algo para el dia siguiente. Me gusta mucho en asado frío y para acompañarlo nada mejor que el escabeche de berenjenas. Puedes prepararlo y guardarlo en el frigorífico…

Kinotos en almíbar

Kinotos, quinotos, kumquat o naranjitas chinas. Son algunos de los nombres por los que se conoce a este cítrico. Hay muchas formas de consumirlos desde frescos a macerados en bebidas espirituosas. La receta que les propongo hoy me trae muchos recuerdos de mi infancia…. La amplia cocina de la casa del campo con mi abuela…

Migas, un plato de pastores.

Tradicionalmente es un plato de pastores, propio de la trashumancia. Realizado con lo que los pastores llevaba en el zurrón. Un poco de pan duro, algo de panceta o tocino, algún pimiento recolectado en el camino y algo de fruta. En la actualidad es un plato muy popular en tierras andaluzas, tapa habitual de bares…

Ensalada estilo griego.

El mundial de fútbol es una época de reunión de familia y amigos frente a la pantalla. Cuando tenemos visitas en casa podemos hacer dos cosas o preparamos una buena picada o llamamos para pedir comida. Yo particularmente prefiero preparar yo mismo la picada. En este caso les propongo una ensalada fresca estilo griego para…