Pestiños. Herencia romana, con aroma andalusí y perfil sefaradí

El pestiño es quizás uno de los dulces mas tradicionales durante la cuaresma y la Semana Santa en Andalucía y Extremadura. Aunque su consumo no es solo habitual en el sur de España. Este dulce tiene primos cercanos que habitan en la cultura popular de otros países, como Francia, Italia, Marruecos e incluso en lugares…

Pastel de pescado

  Esta llegando el buen tiempo. Los días se alargan y las temperaturas durante el dia son mas amable. No se a ustedes, pero a mi me apetece salir más y cualquier excusa es buena para pasarla al aire libre. Como ya saben no soy muy religioso, por lo cual la cuaresma la llevó más…

Bacalao a baja temperatura…Una cuaresma diferente.

Hoy es el primer viernes de cuaresma para los cristianos. Aunque esta festividad tiene origen pagano y raíces agrícolas innegables ya que se calcula en función del sol y la luna. La cuaresma es un periodo de reflexión, ayuno, penitencia y renovación. Durante este periodo de cuarenta días, los cristianos intentan emular lo peregrinación de…

Graciela Neira

La entrada de hoy se la debemos a una querida amiga y gran cheff. Sus recetas, explicaciones y la historia con la que acompaña cada plato que elabora son sumamente cuidadas e instructivas. Gracias nuevamente Graciela, por enseñarnos tanto.

Merluccius alla Romana

La merluza, o merluccius (lucio de mar, en latín). Tal como la llamaban los antiguos romanos por su gran parecido al lucio de agua dulce. Es una variedad ictícola que engloba varias especies y familias. Esta emparentada con íntimamente con el Bacalao. Su distribución geográfica es inmensa. Abarcando desde el Pacifico Sur y las aguas…